Contact & Commande

En livraison, il n’y a pas forcément de minimum strict, mais des conditions peuvent s’appliquer selon le mode de livraison ou le transporteur. En pratique, il est souvent plus intéressant de commander plusieurs bouteilles pour optimiser les frais de livraison.
Si vous venez chercher votre commande, il n’y a pas de minimum.

Dans la pratique, tailler en fonction de la Lune reste assez complexe à organiser à grande échelle, et son influence est souvent jugée limitée dans le travail quotidien. En revanche, certaines opérations comme le greffage seraient à réaliser impérativement en Lune montante pour favoriser la reprise.

Elles ont aussi une dimension esthétique forte : ce sont des vignes très anciennes, comparables à de vieux oliviers, que j’apprécie particulièrement pour leur beauté et leur caractère.

Le mourvèdre est sensible à la casse, il faut donc surveiller de près, au printemps, la croissance des vignes afin de les attacher au bon moment. Il faut également se méfier des vents forts du sud.

On dit qu’il vaut mieux attacher avant de traiter, sinon tout peut être cassé et il n’y aurait pas de raisins à la récolte.

Nous utilisons la macération semi-carbonique ainsi que le pigeage, ce qui permet d’élaborer des vins haut de gamme. Cependant, la dégustation reste essentielle : elle permet d’ajuster l’extraction.

Parfois, je privilégie un remontage au seau plutôt que le pigeage. C’est vraiment le ressenti dans le verre qui me guide et me permet de déterminer les choix à faire au chai.

Produire en grande quantité demande des investissements importants. Dans le département, les caves coopératives et le négoce remplissent déjà très bien ce rôle en inondant le marché de vins à bas prix.

De mon côté, ce n’est pas une voie que je souhaite suivre. Ce qui me motive, c’est de produire de beaux vins. Mon choix n’est pas de faire du foncier ou de faire payer une grande structure à tout le monde, mais de payer le juste prix pour élaborer des vins exigeants, qui demandent un travail physique important et beaucoup de soin à chaque étape.

Faire du vin est complexe, mais faire du bon vin repose sur une somme de détails, d’expérience et d’attention. Pour en vivre, je dois à la fois dégager une marge suffisante — puisque je produis peu — et chercher à faire mieux que d’autres avec moins de moyens, tout en proposant quelque chose de différent. En cela, le terroir de l’AOP Collioure est idéal.

Tout se fait à la main, ce qui est difficile mais formateur : on y apprend la patience. Ici, on ne fonce pas, on s’organise et on ralentit beaucoup. On vit et on travaille à l’ancienne, comme pour le greffage par exemple.

Nous utilisons le xadic, une petite pioche fabriquée par Lucas Nou, un forgeron du cru, artisan très talentueux. Il y a aussi la débroussailleuse pour maîtriser l’herbe, dans le cadre de la conversion biologique. Enfin, nous utilisons l’atomiseur, qui pèse 15 kg à vide, auxquels s’ajoutent environ 14 litres de bouillie pour les traitements.

Le secret, c’est une bonne condition physique et aussi de savoir s’appuyer sur des parcelles plus accessibles quand c’est possible.

Il n’y a pas de particularité majeure par rapport à ailleurs. L’élevage en fûts de chêne se fait sur environ un an, et je renouvelle les barriques tous les trois ans afin de conserver une belle trame tannique et l’équilibre du vin.

Le Collioure est un vin sec. On récolte les raisins sur les mêmes parcelles, mais en premier, afin de conserver de la fraîcheur et de l’équilibre.

Le Banyuls, quant à lui, est un vin doux naturel. Au lieu de laisser la fermentation se terminer, on l’arrête en cours de processus grâce à un mutage avec de l’alcool pur. Les raisins sont récoltés plus tard, ce qui leur permet d’être plus concentrés en sucre.